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制冰機(jī)的碎冰怎么做成冰臺,冰臺制作方法【圖文并茂】

2019-07-11 15:34:48 | 15031次閱讀
  

逛超市時,經(jīng)??吹綌[放整齊的水產(chǎn)、海鮮、肉禽的冰臺,不但美觀還能保鮮。超市的冰臺冰墻是怎么制作的呢?

一、冰臺制作、處理碎冰。制作冰臺要用到碎冰,但由于制冰機(jī)直接制作出來的碎冰太硬,難以沾合在一起,所以,要先對碎冰進(jìn)行處理。

1. 首先用冰車到制冰機(jī)里取冰。
2. 給冰車?yán)镒⑷敫蓛舻乃贡浕?,加水是為了讓冰更有凝聚力,打出的冰墻才更結(jié)實。注一些水以后,用冰鏟把柄鏟碎,用手抓一把碎冰,能捏成團(tuán)即可。
3. 由于冰車?yán)锏谋容^厚,上層的冰已軟化但下層的冰還比較硬,這樣就需要將車底的碎冰用鏟子翻上來,再注水軟化碎冰。
4. 一般70%的冰,30%的水比較合適。

二、冰臺打底
1. 對冰臺進(jìn)行清潔。
2. 把冰車中的冰鏟到臺面上。
3. 使用冰臺制作工具,如塑料錘或塑料板將冰充分?jǐn)傞_,用冰錘夯實碎冰,形成較堅固的冰層。要求用力均勻,使冰層表面平整,確保整個冰層厚度在10~12厘米,注意邊角是否結(jié)實到位。
4. 在冰臺后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水,以減緩冰融化速度。
5. 注意冰臺的整體斜度,最好將冰臺坡度保持在25~35度,前低后高,這樣遠(yuǎn)處的顧客容易看到冰臺所陳列的商品。

三、制作冰墻

打冰是為了防止冰臺內(nèi)的溫度流失,而且保證冰臺的整體美觀效果。制作冰墻最好要用專用的冰墻制作工具,如果沒有,也可用較長的直木板代替冰墻模具。
1. 清理掉冰臺上原有的已被污染的碎冰。
2. 將原來的已經(jīng)破損的冰墻打碎,把打碎的碎冰移至冰臺中部。
3. 把冰模放在冰臺邊沿,向冰模內(nèi)注冰,邊注冰邊打?qū)?。冰模注滿冰以后,用模板放在上面用錘拍打,直到打?qū)崬橹?/span>
4. 如果沒有冰模,要將木板卡在冰臺邊沿,貼著木板撒一層冰,用錘拍打結(jié)實,然后再向上撒冰,再拍打結(jié)實,直至冰墻的高度達(dá)到10厘米高(如圖5所示)。
5. 用手按住模板將冰模取下,或待把冰墻打結(jié)實后輕輕擺動木板,將木板移開。依次類推直到四面的冰墻打滿為止。
6. 如果是用木板來打冰墻,要將冰墻的寬度留5~8厘米,用大刀在冰墻的內(nèi)側(cè)豎直地向下切3~5厘米,切出冰墻整齊的冰墻。
7. 為讓冰墻美觀,一定要注意冰墻要直,且四角要整齊。同時為讓冰墻結(jié)實,不易融化,一定要注意冰墻外側(cè)和冰臺外沿不留縫隙。如果有縫隙,一定要把縫隙補(bǔ)上。
8. 為避免商品滑到地面收到污染,應(yīng)保持冰臺商品陳列面低于冰墻3~5厘米。




四、水產(chǎn)品陳列
1. 在冰臺上撒一層碎冰,不用打?qū)崱?/span>
2. 開始陳列商品之前,需先將冰臺分為若干區(qū)域,并劃線做標(biāo)識,哪些商品放在哪個位置,做什么造形等都要事先想好。
3. 從冷藏庫取出冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)行陳列,并在陳列過程中挑撿出不合格商品。陳列時要盡量讓魚類保持在水中游的姿態(tài),如帶魚應(yīng)以波浪狀陳列為宜,突出其動感,所以應(yīng)避免將魚非常整齊地并排平放,更不能堆疊,最好能體現(xiàn)出三五成群游動嬉戲的感覺。因此,可用冰臺上的碎冰來輔助造型,在冰臺上用工具鑿一淺槽,將魚肚朝下放進(jìn)去,然后用碎冰從兩側(cè)倚住魚體。
4. 將魚陳列好后,要在魚身上再薄薄地撒上一層冰,防止商品的風(fēng)干,降低商品的溫度和水分。注意不宜多撒,如果撒多了把魚埋住,一不能很好地展示商品,二由于冰水逐漸融化,上下的冰層會把魚包裹在中間,影響魚的鮮度。
5. 由于水分的蒸發(fā),長時間陳列在冰臺上的魚會變干不新鮮,所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚的身上,這樣在燈光的照射下,魚會顯得更有光澤和更有新鮮感。同時,還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚提動一下,以免由于冰水的逐漸融化,將魚與冰臺凍結(jié)在一起。
6. 用小西紅柿和綠菜葉適當(dāng)?shù)匮b飾冰臺。
7. 要保證冰臺商品的豐富、整齊、美觀,檢查商品價格牌,保證一物一簽。
8. 對冰臺上的商品及時整理,保持排面整體美感,清除被血水污染的碎冰,打掃冰臺下水道衛(wèi)生。



五、禽類產(chǎn)品陳列
1. 禽類產(chǎn)品在冰臺上要做到不同品種的集中陳列,以便于顧客集中挑選。
2. 禽產(chǎn)品冰臺陳列應(yīng)走窄、走長。禽產(chǎn)品種類、單品應(yīng)齊全;具體的單品包括:翅根、翅中、翅尖、雞爪、雞心、雞肝、雞眕、雞大胸、雞小胸、琵琶腿。
3. 促銷的凍品要出量陳,冰臺上不要陳列打盒商品,要散裝售賣。
4. 每個單品的冰臺陳列寬度不可低于50cm,促銷商品不可低于80cm。

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